川菜之妙，妙就妙在「接地气」这三个字。普通的食材被赋予了麻、辣、鲜三个元素后，最终焕发出让人欲罢不能的不凡口感。
而麻婆豆腐，作为川菜里的大众情人，下饭界的神级＂扛把子＂，经过上百年的酝酿已经在海内外虏获了无数食客的芳心，成为了中华美食里响当当的金字招牌之一。
| 记忆中的麻婆豆腐 |
小时候，对于麻婆豆腐的记忆，大概是多数傍晚，家里厨房里总是飘出的阵阵麻辣交织而成的香气。那时自己常常会因为这样那样的原因，四处乱窜；从来不爱老老实实坐在餐桌边，和家人静静地坐在一起吃饭。现在想来，颇感后悔。
妈妈做的麻婆豆腐，鲜辣的汤汁混着嫩豆腐，再伴着一碗米饭。直至今天，在外拼搏，每每想起总是不自禁地回味，有一种难以言说的温暖涌上心头。而这都是从前麻婆豆腐带给我的柔软回忆。
| 麻婆豆腐的由来 |
麻婆豆腐始创于清朝同治元年（1862年），在成都万福桥边，有一家原名＂ 陈兴盛饭铺＂的店面。女老板因面上微麻，人称" 陈麻婆 "。当年的万福桥横跨府河，光顾饭铺的主要是挑油的脚夫。
陈氏对烹制豆腐有一套独特的烹饪技巧，烹制出的豆腐色香味俱全，不同凡响，深得人们喜爱，她创制的烧豆腐，则被称为＂陈麻婆豆腐 ＂，其饮食小店后来也以“ 陈麻婆豆腐店 ”为名。
一块看似不起眼的豆腐，却能风靡在世界各地，里面的门道可能一只手也数不过来。传说吃了它可以让你痛哭流涕，然后忘记前尘过往，重新整装待发，奔赴前程。
但想把麻婆豆腐做的如此好吃，没你想的那么简单。
嫩豆腐/牛绞肉/淀粉/大葱/姜
盐/蒜末/郫县豆瓣/豆豉/
01
豆腐去掉表皮，切成小块，放入凉水锅里，水里放入少许盐。中小火加热，水沸腾之前，倒入漏勺沥水。(豆腐过盐水，可以去除豆腥味，逼出水分)
02
煮豆腐的同时，起个新锅，不要加油，直接下绞肉，慢慢炒至肉末变成深棕色，至酥。加入姜蒜末，炒出香气，放1汤匙辣豆瓣酱，炒出红油。
03
加入几粒豆豉，加入高汤或水，豆腐下锅（高汤或水的量要没过豆腐），1汤匙酱油增加颜色，煮5-6分钟，注意火候不要太大，以免豆腐开裂。
04
烧开后用水淀粉勾芡（一般要分2次加），第1次勾芡后加入葱花，再勾第2次芡。
05
最后沿锅边加入入少许热油，开大火，等油浮上来就可以了（淋红油会比较红亮)。出锅装盘后再加入少许花椒粉。
| 豆腐配酒 越喝越有 |
无人不爱的麻婆豆腐。因其麻、辣、鲜、香、烫这五种独特而丰富的口感，俘获了无数人的味蕾。
一口麻婆豆腐下肚，舌尖在花椒的催促下产生新鲜的麻辣感，温热鲜嫩的豆腐滑入喉咙之后，浓稠的汤汁，嗤嗤顺着喉咙往下滑，瞬间填满胃的寂寞。
趁着舌尖的麻辣鲜香的豆腐味还未褪去，再喝上一口浓香四溢的泸州老窖特曲，入口已经没有最初的辣，更多的是清冽甘甜、回味悠长，让味蕾已经欲罢不能。一场与麻辣鲜香战斗的回合又开始了！
此刻，无论是万里冰封的北方，还是寒风凛冽的南方。在我们的记忆中总有这么一道经典的麻婆豆腐，它就像是这个冬天里燃起的一把火，为我们驱除寒冷，让我们沉浸在温暖与满足之中。
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麻婆豆腐，不仅是豆腐界的骄傲，也是川菜中的奇葩。原本老实、平淡的豆腐从此升华到了一个新的境界，原来豆腐也是可以这么有激情，这么妖娆，这么勾魂摄魄。而对于传统美食不仅仅是为了吃，还是我们的记忆，我们的灵魂，甚至我们能寻到祖先的记忆，中华的魂。
而为助力复兴中国传统饮食文化，这个冬季，泸州老窖特曲＂浓香正宗中国味道＂中华美食群英榜成都站和郑州站于元月三日拉开帷幕！双站首发，邀你来鉴！
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