关于非遗，不是只有华阴老腔或者陕北快书，其实在那些我们爱的美食里面，到处都有它的影子。
那些古老的技艺在被传承的路上越走越远，机械加工代替了传统劳作，可是那一口老味道，并不是可以替代的，那是让我们终生回味和难以忘却的中国味道。
| 舌尖上的＂非遗＂|
每个地方的美食，都是当地特有的文化符号，它承载着这个地方特有的味觉体验。而今天我们要讲的川菜，作为中国八大菜系之一，中华料理的集大成者，其中被列入非物质文化遗产的美食也有很多。
那可曾想过，当＂非遗＂的川菜遇到＂非遗＂的泸州老窖特曲，它们之间会有着怎样的一种碰撞？本期，窖主就带着这个神圣而光荣的使命前去探店。
下面给大家推荐的这两个川菜，可都是川菜中的翘楚，都和非遗有着解不开的渊源，我们来一探究竟。
窖主探访的第一家店，便是这家有着乐山＂老字号＂、＂国家级非物质文化遗产＂之美誉的跷脚牛肉汤锅。这不就是传说中的金字招牌嘛。
店里负责接待我们的吴厨相当热情，给我们详细讲解了这翘脚牛肉的大来头。原来，此汤锅的烹饪技艺，那可追溯到清朝道光年间，技艺传承自然已有百年，而今翘脚牛肉汤锅已成为乐山源远流长的地方名食。它防病治病的药膳功能，＂以脏补脏＂的中医原理，大大提升了这道地方名食的品味和档次。
跷脚牛肉，鲜美汤底由新鲜牛骨为主料，加上牛腱子、蹄筋、口条等，辅以多种对人体有益的中草药，先后通过大火煮沸，小火慢炖3个小时，精心煲制而成，千年来中医文化防病治病的基本原理亦糅于其中。
牛骨熬出来的高汤，和咱们认识的川菜其实不太一样，色泽淡黄，浅尝一口，＂醇厚＂鲜香的味道溢于唇齿间，这就是所谓的翘脚儿，清新又有内涵。嫩牛肉切得实在是功夫，满满都是肉香。看来，只有大口大口吃肉，大碗大碗喝汤，才不负那么美味的跷脚牛肉汤了。
根据自身喜好，选择辣或不辣的秘制调料，选用干辣椒沾碟或者小米辣油碟，喜欢吃辣的朋友也能辣的过隐，辣的你一身大汗淋漓后，再盛上一碗跷脚牛肉汤，味美鲜香让你回味无穷。
＂非遗＂好菜配＂非遗＂好酒。寒冷的冬日里，大口喝上一碗热腾腾的牛肉汤，再酌上一杯浓香正宗的泸州老窖特曲，二者交织舌尖浑然而成的浓香味道，顷刻间让你感受到它们给予你的热情和温度，让我们以开怀的姿态和冬日握手言和，感触非遗美食，暖身更暖心。
老坛酸菜鱼
窖主来到的第二家店，也是和非遗颇有渊源的。该店是成都远近闻名的一家网红店，最负名气的招牌菜就是这道老坛酸菜鱼了。
你可不要小看了这做鱼用的＂小小＂酸菜，它也是有着独门秘方的。这家的酸菜可是得过非物质文化遗产认证的，全部自家腌制，是泡上十几个月的老坛酸菜。而这就是这家老坛酸菜鱼的一大特色。
大厨告诉我们，这道酸菜鱼，原料采用为黑龙江乌鱼和老坛酸菜，不像传统做酸菜鱼用的鲶鱼或者草鱼，乌鱼本身肉质白嫩，刺少，每一片都经过大厨刀工的处理，配上爽脆入口的酸菜，再加入适量佐料酸萝卜、玉米、辣椒等，出锅前淋上用鸡特别熬制的鸡油来进行提味。
当老坛酸菜鱼端上桌，酸爽味道扑鼻而来，吃过这么多年酸菜鱼，就属它最馋人。鱼肉很大片，鱼刺也进行了处理，新鲜又Q弹，浸足了味道，可以整勺整勺的放心大口的吃，想想嘴都馋。
这里的汤也很清爽，里面有着柠檬的清香和玉米的清甜。喝起来，不会觉得油腻，真的是可以喝到见底的那种。如此下饭的神器，就是萌妹子一个人刷3碗完全不是问题。
美食配美酒，越喝就越有。饭桌上，吃着鲜嫩嫩、香辣辣的，吸了酸菜汤的乌鱼肉，再喝上一口浓香四溢的泸州老窖特曲，入口的辣瞬间化于无形。美酒佳肴，光是想想就垂涎三尺，那滋味，真叫一个酸爽。
| 非遗文化碰撞下的一种传承 |
每一道非遗川菜都是无法复制的，它们有着各自特有的制作技艺，上百年而经久不衰，始终保持着其口感精髓，其背后正是一代代传承人的坚守，才让最好的食物经得住岁月的考验和传承。而人们对传统美食文化的坚守始终未变。
恰如泸州老窖酒酿制技艺，经元、明、清三代而创制、雏型、定型及成熟，以持续酿造的泥窖窖池为根基，蕴涵了中国＂阴阳和谐＂、＂天人合一＂的哲学理念，师徒相承、口口相述，一直流传至今。感染着我们、激励着我们，去探讨、去发现、去体味＂天地同酿、人间共生＂的和谐，尽我辈之力，成前人之意。
特曲飘香在天地中，时间越久，味道越醇。言有穷，意无尽，含蓄的中国人，精彩的中国文化，与这非遗的川菜和泸州老窖特曲酒里，涵盖了生生世世传承的幸福和祝愿。
介绍完这两家川菜馆的代表美食，是不是已经垂涎欲滴了呢？你知道是哪两家正在成都站参赛的美食＂殿堂＂吗？
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