悠悠的黄河水流淌着我们儿时欢乐的记忆，那些不时回荡在眼前的豫菜美味，仍然会随着风丝丝缕缕地勾起我们关于乡情的念想。
今天，又到农历三月三，这个寻根拜祖的日子里，我们与无数来自海内外的华夏儿女一样回到血脉的源头，来到中原，朝拜轩辕，并一同寻找中原的美食，一起尝尝家乡的美味——肉丝带底。
解你乡愁的“豫菜老味道”
落叶总要归根。拜祖，寻根，其实都是大家内心里对团圆的一种祈求，也是华夏儿女上下几千年来不曾丢弃的文化传统。
团圆日里，家家户户自然都会摆上这么一道菜，其看似普通，却集齐冷、热、荤、素四大招牌，这就是有着浓浓家乡味道的河南代表菜之一的【肉丝带底】。而这道菜能流传下来，它的背后也有着一个“歪打正着”的有趣故事。
话说，河南某地有一户人家办喜事，本来安排的有芹菜炒肉丝这道菜，可所剩的猪肉加工出来怎么也装不够盘数。情急之下，这位厨师看到一旁还有上桌没用完剩下的凉拌粉皮，突发奇想便把剩下的凉拌粉皮装到碗里，把炒好的芹菜炒肉丝盖在上面，匆匆忙忙端上了桌。
谁知宾客们一吃，都赞不绝口、连声称妙，就问帮厨的这是道什么菜，帮厨只好顺口答道：“炒肉丝带底”。结果等到其他宾客们家里办红白喜事时候，也纷纷照此安排。随后，此菜很快就在河南当地家家户户流传开来，而后又逐渐演变成了今天我们耳熟能详的“肉丝带底”，也成了家人聚会、团圆时刻的必备“下酒菜”。
肉丝带底
如今，肉丝带底享有「河南名菜」的美誉，深受吃货垂青。每到节日，更是家家必备的团圆菜。当酸辣鲜香的滋味在嘴中跳跃，让人更是回味无穷。
不过，肉丝带底已由最初的芹菜炒肉带底，延伸到现在的烧广肚带底、扒鱼翅带底、酸辣海参带底等多种口味。每一种味道都代表不一样的特色和口味喜好，也凸显了豫菜的不断创新。
而最传统、最正宗的肉丝带底，作为地地道道的河南名菜，它可是将中原人中庸调和的思想展现到了极致，集冷、热、荤、素俱全的复合型口味菜肴，口感香嫩爽口、诸味调和，且制作简便。话不多说，我们一起跟大厨学起来。
制作方法
肉丝带底
主料
猪肉、芹菜、粉皮
辅料
食盐、麻酱、酱油
葱蒜、料酒、香醋、芝麻油
第一步
粉皮用水浸泡回软，切条后粉皮用水煮一下；
第二步
加盐、蒜泥、香醋、香油拌匀后粉皮装盘；
第三步
猪肉切丝、芹菜切段；
第四步
芹菜、肉丝下温油中炒散，放入葱丝、芹菜、盐、料酒、酱油、味精，快速翻炒至断生；
第五步
将炒好的芹菜肉丝盛在粉皮上面。
一盘冷热兼备荤素齐全的肉丝带底新鲜出炉。上面是热肉丝，下面是凉粉皮，吃时用筷子调拌均匀。粉皮吸收了汤汁更加绵软，肉丝的热气又将麻酱的香气烘出来。
蒜香与芥末辣混在一起，粉皮爽滑劲道，肉丝香软有嚼劲。口感上五味俱全，酸辣可口，大有冰火两重天之感，尤其适合家宴下酒。此刻，望着一大桌丰盛的菜式，不来瓶好酒怎么说得过去？
最忆“家乡菜” 一味解乡愁
味觉最能唤起记忆，而家就是我们最依赖的防空洞。打拼在外，经常和同乡老友寻寻觅觅到很远的地方吃顿饭，只为在这偌大的城市找到家乡熟悉的味道。上桌点上肉丝带底这样一道家乡菜，此时，随着一杯浓香正宗的泸州老窖特曲酒下肚，便解了大半乡愁。
作为中国浓香型白酒的开山鼻祖，泸州老窖特曲因其厚重的历史积淀和精湛技艺的传承，在经历了690余年、23代人的传承后，成为最具中国味道的代表之一。六百余年来一直以“醇香浓郁，清洌甘爽，饮后尤香，回味悠长”特点为世人所喜爱，并畅销海外，特别受东南亚各国人民和侨胞所欢迎。
在外不易，但不管再忙，时不时能吃上一口家乡的饭菜，再喝上一杯正宗的泸州老窖特曲酒，乡愁一解，忧愁全无。
愿，这口家乡味，解你乡愁。
每到佳节，想回家的心情，想念家乡美食的心情，思念家人的心情，会让我们像候鸟一样，心甘情愿被牢牢羁绊，愈发期待着这个节日的早日到来。
而每一道家乡菜，都会刺激我们的不同味蕾，留下难忘的美味记忆。再品尝时，也仿佛所有思乡的情绪，都可以被家乡菜的美味慢慢消解。
拜祖日，春风怡人，重游黄帝故里河南，一个随时随地都能给我们创造美味的地方。不妨点上一盘肉丝带底，让它勾起你的思乡情，挑逗你的味蕾，愿，能解你乡愁。
