2017年秋天
经历了一整个炎热湿润的夏季
泸州的糯红高粱丰收了
在经过晾晒和精心挑选之后
这批全部由支链淀粉组成的糯红高粱
将成为春酿的原粮
入冬后
它们被拌入酒糟蒸馏
再加入大曲
最后进入国宝窖池发酵
等待它们的将是整个严冬的考验
不久，大地迎来了第一场瑞雪
瑞
在古代是一种作为凭信的玉器
也是吉祥的象征
瑞雪的到来是令人欣喜的
适量的雪不但不会压垮庄稼
还能杀虫保温
给庄稼提供水分
所以瑞雪被视为丰年的吉兆
大雪过后，气温骤降
微生物繁殖缓慢
为了使糯红高粱充分发酵
就需要创造一个高于外界温度的环境
并保持温度的恒定
密封的国宝窖池成为了关键
建于明万历年间的国宝窖池
由五渡溪黄泥建筑而成
具有无需经过防渗处理就能保水的特性
在历经了数百年持续不断的酿造后
加之泸州老窖酿酒人的悉心养护
使得国宝窖池为微生物的繁衍
提供了更有利的条件和环境
严寒的冬季
室外的气温持续走低
密封窖池内的温度却在持续上升
微生物开始不断生长繁殖
当窖池的温度达到最适宜的发酵温度
——32℃左右时
美妙的事情发生了
微生物开始代谢生香
这些呈香物质的形成
决定了春酿酒口感的好坏
是春酿酒得以香醇浓厚的秘诀
斗转星移
在日以继夜的发酵酝酿中
迎来了2018年
2月的一天
一朵山茶花在枝头绽放
发出了春天到来的信息
19日，一场春雨
悄无声息地浸润了干涸的大地
古人说，遇雨则吉
春天的第一场雨
滋润了心田，孕育着万物
这场雨过后，大地被唤醒
清澈的泉水开始涌动
水獭开始捕鱼
大雁开始从南方飞回北方
草木开始抽出嫩芽
＂春雨贵如油＂
与春雨同样珍贵的
还有此时在密封国宝窖池里
不断积蓄能量
为出窖做着最后准备的春酿
不久
随着一声春雷的轰响
冬天钻入土地里沉睡的
蛰虫惊动而走
这一声响也惊醒了沉睡中的春酿酒
经过了3-6个月的考验与等待
蕴含着日月精华
时光历练的春酿终于正式起窖
每一滴都是大自然珍贵的馈赠
＂春酿＂之说
《诗经》中《国风·豳风·七月》有云：
＂十月获稻，为此春酒，以介眉寿＂
春酿
就是指在秋冬时节入窖
经过整个冬季的漫长发酵
在初春时酿成的原酒
夏耘、秋收、冬藏、春出酒
从古至今
人们遵循着自然哲学
依时而动
创造了丰富的物质财富
春酿，就是这一智慧的结晶
因此在民间，对春酿有着
＂好酒知时节，春酿贵如金＂的佳话
2018年3月18日
国窖1573封藏大典携时光淬炼的春酿酒
——金狗佑财而来
天地同酿，人间共生
国窖1573春酿酒
敬请品鉴
