说到＂辣＂这件事，川菜自然是要拔得头筹。在天府之国里滋养出来的川菜，素有＂一菜一格，百菜百味＂的美称，并以＂辣＂闻名天下。
作为传统的四大菜系之一，无论是主料、辅料还是调味料，辣椒都是宠儿，它给川菜烙上了鲜明的印记……不同品种的辣椒和调料衍生出了糟辣、煳辣、香辣、鲜辣、酸辣等多种味型，最终构成了川菜的迷人味韵。
玉林路上看＂辣＂里飘香
＂走到玉林路的尽头，是否会坐在小酒馆门口？＂
一首《成都》火遍了大江南北，可真到了玉林路，窖主想说，如果只是在这小酒馆里坐坐那你简直太天真了。来到此地，不撑着肚子回家那窖主都敬他是条汉子。
作为成都的美食聚集地之一，窖主今天探访的第一家店，便是在这玉林路上，以＂辣里飘香＂而著称的人气网红店。该店主打的招牌菜就是下面窖主要为大家推荐的这道＂泼辣芋儿鸡＂了。
吃过无数芋儿鸡，这家最让窖主感觉＂辣＂到惊艳。
芋儿鸡可以说是四川特色美食之一。芋儿和鸡于川人而言，就像是番茄和鸡蛋的恰如其分，本来两个八竿子打不到的食材，通过厨师的匠心厨艺走到了一起，却不显得尴尬，味道又很和谐。
店家告诉我们，这道芋儿鸡之所以敢叫泼辣芋儿鸡，就是因为它够辣，而且是辣到让你欲罢不能的那种好吃。而其泼辣的关键就是店家独门秘制的调料。
具体做法：选用的鸡，一定要用经常走动的鸡公，这样保证肉质比较软糯，口感比较有嚼劲。把鸡肉剁成块，在清水中泡洗去血水；芋头去皮切成小块，冲洗干净；用高汤炒好锅底料，再将事先用高压锅压好的鸡肉、鸡爪还有芋头等倒进锅里进行烧制，短短十来分钟，一道当家的泼辣芋儿鸡便新鲜出炉。
泼辣芋儿鸡一上桌，感觉就很有食欲、汤色红亮、香味浓厚。溜耙入味，芋儿煮的特别软，鸡肉也很大块。筷子轻轻夹起，咬上一口，没有辣子鸡的刺激，却有着比炖鸡更多的浓郁，鸡肉的味道让这个嘴巴火燎火燎的、又麻又辣又香，被尽可能简单地传达给味蕾。
芋儿鸡配酒，越辣就越有
泼辣芋儿鸡，麻辣鲜香，辣味十足。一入口便辣到头上直冒汗，此时喝上一杯浓香四溢的泸州老窖特曲，让火辣辣的感觉瞬间化于无形，唇齿间留下的唯有绵绵浓香，让人回味无穷，欲罢不能。
天顺路上品＂辣＂里江湖
＂小小的一方辣里，却有着美味的江湖＂
有人的地方，就有江湖，有江湖的地方，就有江湖菜。所谓江湖菜，它植根于民间，＂麻辣鲜香、重口味、食材新鲜、不墨守成规＂是它带给人们最深刻的印象。
窖主今天探访的第二家店，便是这天顺路上号称＂鬼招手＂的江湖店了。该店主打的招牌菜就是下面要给大家推荐的这道＂香辣火焰蛙＂了。
帅气洒脱的老板特意给窖主解释了顾客口中美名＂鬼招手＂的含义。原来，这就是大家口中好吃到停不下来的意思。好吧，此别称，窖主只能说已经够江湖了。
当窖主听到推荐的菜品是＂香辣火焰蛙＂，被这个菜名着实吓了一跳。老板也特意给我们讲了缘由，原来是源于这道菜的做法。能成为本店的看家招牌菜，它可真的大有讲究！
具体做法：选用的蛙都是人工养殖的，顾客现点现杀，保证新鲜的口感；筛选特制的鹅卵石，洗刷干净后放入特制的高温炉里，加热到通红待用；将高温加热的鹅卵石倒入锅中，再倒入底料和蛙肉，随后就是火光冲天的画面~火光过后，鹅卵石的高温还在持续发散，而锅底也咕嘟咕嘟一直沸腾个不停（可保证高温20分钟），霸蛮的蛙肉就在这红油滚滚之中熟透出锅啦~
＂好吃到辣的根本停不下来＂
一盘份量超级大的香辣火焰蛙端上桌，这一坨坨的蛙肉，随便夹个起来都很肥硕。入口一股浓郁的麻辣鲜香充盈口腔，汁水全锁在了蛙肉里，一把仔姜，十足小米辣，搭配鲜脆的黄瓜跳，味蕾上的绝辣体验，成都人憋喜欢的味道~
窖主吃着这盘蛙，真的辣到想哭，边哭又边吃！这火焰蛙的味道直击灵魂啊！此等＂江湖菜＂，即使辣到飙泪，嘴也不能松一口，尽享舌尖之辣爽。
火焰蛙下酒，忧愁全辣走
桌上摆着一大盘香辣的火焰蛙，在这寒冷的冬天里，只要吃到热噜噜辣到不行的那一口嫩蛙，再小酌一杯浓香的泸州老窖特曲，小日子是不是也别有一番滋润呢。
介绍完这两家川菜馆的代表美食，是不是已经垂涎欲滴了呢？你知道是哪两家正在成都站参赛的美食＂殿堂＂吗？
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