郭怀玉发明甘醇曲，施敬章首创窖藏酿制法，舒承宗探索出一套大曲酒酿制之法......酿酒技艺一直在革新，酒香越来越浓，泸州酒业的名声也传扬开来。到了清朝，杜恩凿通相邻窖池间的窖墙，改为大溶池酿酒，不但扩大了酒产量，酒的品质也越发稳定香醇。
少小离家学酿酒
杜恩生于清道光年间，四岁才会说话，虽家境贫寒，父母却对其寄予厚望，想尽办法凑钱供他读书，但其在读书上天赋有限。乡试落榜后，他认识到科举并不是他的出路，加之父兄去世，家中境况艰难，他便开始学习木工减轻家中负担。
尺有所短，寸有所长，杜恩虽在读书上天赋平平，却精于手工，学起来非常快，木匠师傅见他有天赋，便将他推荐去舒聚源作坊做了学徒，从此开始酿酒生涯。很快，杜恩就凭借他的勤奋和天分得到酒坊师父的认可，自身的酿酒技艺也在不断的提升，几年后，酒坊“大瓦片”因故卸任，经过严格的考核，杜恩成为舒聚源作坊“大瓦片”。
鸳鸯窖池传美谈
古时泸州航运繁华，营头沟住着许多好酒的船员、工人，舒聚源成名已久，销量极好，常常供不应求，产量问题日益尖锐。经过深思熟虑，杜恩将小酒甄换成大酒甄，提高了产量。
杜恩对待酿酒极其用心，他对每一口酒窖都充满热忱，每次开窖起糟后，必须清扫窖壁残糟，并将脱落的窖泥补上。由于窖池两两相依，一次意外的事故导致两口窖池之间的窖墙部分垮塌，杜恩无法，只好先行将粮糟入窖，待后续修补窖墙。没想到，这样酿出来的酒质量更好。
从此，杜恩将两两相邻窖池间的窖墙除去，连成大窖池，取名“鸳鸯窖”，他也是第一个为窖池取名的酿酒师。鸳鸯窖不但产量增多，酒的品质也没有改变，这个前人从未尝试过的举动被各大酒坊争相效仿，名称也各不相同：母恩窖、佑女窖、念子窖等，一时传为美谈。
声名鹊起担大任
当时，舒聚源刚盘下永兴诚酒坊，感念杜恩“鸳鸯窖”的发明，便将重振永兴诚的重任交给了他。杜恩保留了老永兴诚的优势，同时大举改革，在舒聚源的支持下，重金招揽人才，融合各家所长，没几年便声名鹊起。
舒聚源当家人厚道，对杜恩十分礼遇，不但放手让他担当大任，后来更允他独立经营永兴诚作坊，每年只需上缴半数所得，自此，杜恩有了自己的酒坊。永兴诚被他经营的有声有色，他的生活也更加富裕起来。有了能力之后，杜恩仍挂念着乡亲，他号召并集资修建了后来颇有盛名的川南书院。
杜恩于酿酒方面委实有过人的才能，天赋只是基础，他的勤奋好思也十分重要。经过长年累月的打磨技艺，他才能在实践中发明鸳鸯窖，让大曲酒产量大增却风味不减，造福整个行业。此外，杜恩盛名之下仍不忘造福乡里，他的酒品与人品都获得了时间的肯定。
