#V0093.糯红高粱#
■ 文 | 庞佳
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古人有多爱酒，就有多爱花。
古人爱花到什么程度呢？
不仅观花，还要吃花，
茶里要放花，酒里也要放花，
古人把这种酒称为花酿酒、百花酒，
或者百末旨酒。
长久之后，
在中国酒文化的长河中，
就出现了许多带“花”字的酒名。
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破土
1
酴醿，又写作“荼蘼”，酴醿酒，就是用酴醾花制作的酒，酴醾花在春末盛开，荼蘼花事了就意味着春天过去了。
酴醿花与酒还有一段极浪漫的故事。每年百花繁盛之时，蜀公范镇就广邀朋友在酴醾架下摆上酒席，约定酴醾花掉落在谁的酒杯里，谁就把杯中酒喝完。美酒飞花，《曲洧旧闻》记载，当时号为“飞英会”，传之四远，无不以为美谈也。
生长
或许是受到这段美谈的启发，宋代出现了一种制作酴醿酒的方法，先把一种叫做“木香”的香料研成细末，放入酒瓶中密封，到了饮酒之时，再在酒面上洒满酴醿花瓣，酒香闻起来正如酴醿花香，叫人难以分辨到底是花还是酒。
2
夏天还会喝梅花酒，这种酒甚至还发展出了冰镇的喝法。
据考古发现，为了将天然冰保存到夏季，秦朝时就有用于储藏冰块的冰窖，而1978年在湖北随县曾侯乙楚墓出土的铜冰鉴，也证明了古人夏季喝冰镇美酒的事实。宋代，将这种在夏天出售的冰镇梅花酒叫做“雪泡梅花酒”，是当时流行的一种冷饮。
茁壮
3
花酿酒在古代盛行，桂花酒、菊花酒、桃花酒、荷花酒等等，可以说是无花不可以入酒。
破壳
但是古代所谓的花酿酒，指的是在酿酒时投花于其中。方法不外乎几种：一种叫“花熏法”，将鲜花悬于酒面之上，再密封瓶口，取其香味；二种是将鲜花浸泡酒中；三种是将鲜花榨汁，将汁液融入酒水；四种是将鲜花进行腌渍，待到饮酒时，再放入酒中一同饮用。
百花的加入，给美酒带上了一层浪漫色彩，但美酒背后真正的功臣，却是朴实无华的——高粱。
舒展
4
在中国千百年的酿酒历史中，尝试过用大米、玉米、豌豆、荞麦、甚至红薯、马铃薯来酿造白酒，然而，因为原料成分与含量的不同，酿造出的白酒风味也各不相同。比如玉米，因为植酸含量很高，导致酿出的酒味过甜，而豌豆在发酵过程中会有杂菌过度生长，直接影响白酒的口感。
怒放
在不断尝试与探索中，酿酒的技艺得到了大幅提高，这时，另一种作物走进了人们的视野。
高粱，古代称蜀黍，高粱中含有一种叫“单宁”的物质，适量的单宁在发酵过程中对有害微生物有一定的抑制作用，不但能提高出酒率，而且其产生出的丁香酸和丁香醛等物质，可赋予白酒特别的风味。于是在这一轮比拼中，高粱脱颖而出，成为了酿造白酒的绝佳原料。
结实
在众多品种的高粱中，泸州的高粱显得与众不同。泸州高粱又称“糯红高粱”，与普通高粱不同的是，糯红高粱皮薄红润，穗大而颗粒饱满，具有支链淀粉含量高，角质层薄，支链淀粉易糊化，糊化后粘性好、不易老化等独有的地域特点，能促进酒糟的保水生香，是国窖1573首选的酿造原粮。
硕果
有了独特而稀有的酿酒原料，泸州老窖还专门为糯红高粱建设了中国浓香型白酒首家有机高粱基地。中国工程院院士、杂交水稻之父袁隆平在参观过泸州老窖有机高粱基地后评价说：“泸州老窖酒使用的糯红高粱不用农药这非常好，消费者可以放心大胆地喝。”
丰收
每年，待到高粱红了，还要经过一系列严格的甄选程序，依据穗长、穗粒重量、千粒重等指标，进行淘汰分级，坚持到最后的“冠军红粮”，才能当之无愧地成为国窖1573的酿造原粮。
国窖1573 · 糯红高粱
泸州，冬暖春早、雨量丰沛、无霜期长、气候温和，土层深厚、土壤肥力高、矿物质含量丰富，这些得天独厚的自然条件，使泸州成为糯红高粱的宜植地。即使遇上七八月份连续干旱的天气，保水、保肥、透水性好的紫色土壤，加之纵横交错的地下水，也能为糯红高粱提供所需的营养成分。
有了这些先决条件，为了保证国窖1573的稀缺性与尊崇型，泸州老窖从2005年开始建设自己的糯红高粱基地，打造基地的科学管理与坚持白酒的科技创新，让世界品味中国。
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