风过泸州带酒香，人到老窖醉一场。一杯浓香美酒，从酿制、洞藏再到饮用，其间都有哪些重要步骤？国宝窖池群里又蕴藏着哪些美酒的秘密？前不久，凤凰卫视的《文化大观园》栏目来到泸州，近距离感受了下国宝窖池群的独特魅力。讲到这儿，想必各位酒友已经跃跃欲试了，窖主把视频放这儿了，轻松一点就能亲临现场~
当然，如果看了视频还不过瘾，那就再听窖主讲解一下吧。是不是感受到了我来自酒城泸州的爱？接下来我就是本次视频讲解员了，且听我慢慢道来。
▲凤凰卫视《文化大观园》节目总策划、主持人王鲁湘亲临现场
国宝窖池群从明代1573年，到今天已经持续使用445年，是中国现存使用时间最长，保存最完整的原生古窖池群。1996年被国务院颁布为全国重点文物保护单位，更是公认的活文物。当然，这也是泸州老窖酿制美酒的独特资源。400多年来，因为国宝窖池群的存在，泸州城的空气一直飘荡着浓浓的酒香，“中国第一窖”由此得名。
国宝窖池群
emmm，我没有脸红
泸州老窖酒传统酿制技艺，经过23代人的口传心授，已经总结出一套完整的科学操作体系，与连续使用445年的国宝窖池群合称为泸州老窖的双国宝。如果说传统酿制技艺生成了美酒的形，那国宝窖池群就承载着美酒的魂。
泸州老窖酒传统酿制技艺
谢谢你提到我，下次有机会单独介绍一下我吧~
窖池好不好，看泥也能看出来。通过持续的投粮发酵，国宝窖池中的窖泥微生物得到充分的养料供给，几百年来始终充满活力，低调地孕育一批又一批美酒。窖泥看似寻常，但在美酒的酿制过程中却是不同寻常的关键步骤！
窖泥
咳咳，大家好，没错，说的就是我。
“粮乃酒之肉”，好的窖池当然得配好的粮食作为发酵基础。泸州老窖采用高粱中的极品—泸州本地天然有机糯红高粱，作为发酵原料，精心酿制每一滴浓香。
糯红高粱
想必大家已经很熟悉我了，咱们明年再见！
通过拌料，上甄蒸馏，到取酒，酒体完成了从固态、气态再到液态的转变过程。在蒸馏取酒的过程中，流出的酒，不同的酒精浓度会呈现出不同大小的酒花，而我们的酿酒师傅就是靠着口传心授的经验来判断酒精度数，确定取酒时间。
酒头燥，酒精度数太高，酒尾，酒精度数又太低，取酒过程中的“掐头去尾取中段酒”由此而来。
原酒
你知道吗？掐得我真疼，还好没有像容嬷嬷一样用针扎。
千年老窖万年糟，酒好全凭窖龄老—这是浓香型白酒“老窖出好酒”的至高法则。丢掉四分之一的老糟，配上四分之一的新糟，如此循环往复，香味物质也得到了极大的富积和传承。因此，在酿酒的这个过程中，这些老酒糟也是不可或缺的一部分。
老糟
你在酒中品出我来自明代的味道了吗？
说千道万，不离阴阳，酒中阴阳，深隐厚藏。新鲜酿制的酒体处于极阳状态，口感还比较燥辣，经过漫长的贮存陈酿，削弱了新酒的阳刚之气，醇香与陈香渐渐显露，这是酒体从极阳转化到极阴的阴阳平衡状态。
纯阳洞就是泸州老窖的其中一处藏酒之地，美酒在山洞中的漫长修炼，就是阴阳转换的过程。原酒在洞中静静等待，酒度没变，但是酒体却日趋平和细腻，酝酿着独特的浓香。
纯阳洞
你知道吗，这些酒都是在我肚子中放一段时间才取来给你们的，嘿嘿~
如果说原酒是上好的食材，那么原酒的勾调就是画龙点睛的过程。龙衔凝香，龙游四海...这些勾调的过程都有着极具中国特色的名称。至此，喝上一杯新鲜调制的美酒，唇齿留香，回味甘甜...
勾调
呃，我比较害羞，想必大家不怎么了解我。
今天的介绍暂时告一段落
无论时间如何变化
国宝窖池群依然静静酝酿
秉持着最初的发酵方式
酿制最纯粹的浓香美酒
如果你还是十分好奇
下次来泸州
记得亲自来一探究竟！
