1956年，刚刚成立不久的新中国百废待兴，白酒的产量和质量正在恢复过程中。酒，不仅是中华文明的的传承，也与糖、盐等生活必需品一样备受国家的关注。1956年，白酒的发展赫然列入了国务院制定的科学技术发展远景规划。
1957年金秋十月，四川糖酒工业科学研究室（现四川食品发酵工业研究设计院）联合四川省专卖公司、四川省工业厅食品工业局等部门开始了一项史无前例的工作——泸州老窖大曲酒传统酿造工艺的查定总结（简称“泸州老窖试点”）。这项工作集结了包括泸州、宜宾、成都、万县、绵竹等地15个单位的59名技术专家。四川省糖酒研究室副主任陈茂椿和四川省专卖事业公司副经理何启瑞、科研工作者熊子书等共同组成了泸州老窖大曲酒操作法总结委员会。数名技术人员蹲点泸州老窖，开始系统查定。历时半年时间，1958年4月，技术专家完成对所有资料的收集、整理。1959年12月，《泸州老窖大曲酒》一书正式由轻工业出版社于北京印刷出版。
六十年弹指一挥间，站在新时代的起点，让我们共同致敬呕心沥血的书籍创作者，致敬中国白酒技艺发展的探路者，致敬那段激情燃烧的岁月。
分量：佐证中国名白酒的第一次试点
1952年，依据历史悠久、群众认可、品质优良和斩获国际荣誉等标准，首届中国名酒评选出茅台、泸州老窖、汾酒、西凤酒四款中国白酒，“四大名酒”由此而诞生。消费者对名酒产品品质的认可催生出更多消费需求，国家相关部门急需摸索出一整套科学、标准、规范的操作方法指导酿酒生产，满足人民群众的需要。著名白酒专家沈怡方指出：“中国白酒产业的发展是靠试点起家的。”新中国成立初期，地方工业部于1955年组织全国13个省（市）的酿酒技术人员和干部开展了中国酒界有史以来的首次大规模技术试点——“烟台操作法”试点。此后，试点工作在全国全面铺开。
根据周恩来总理组织制订的《1956-1967年科学技术发展远景规划纲要》的内容：“合理利用食品中的糖、酒、油料等资源及改进加工方法研究的指导精神”，泸州大曲酿造工艺与茅台酿造工艺、汾酒酿造工艺被列为重点研究课题。此前，1957年，为总结提高泸州老窖大曲酒生产技术的传统经验，国家、省部有关科研机构抽调精兵强将进驻泸州老窖，重达五吨的分析设备仪器通过船运抵达泸州，中国名白酒的第一次试点正式开始。
往事如烟，谈及中国白酒的三大试点，参加过三大试点的熊子书先生强调说：1957年陈茂椿先生主持了泸州老窖试点，1963年秦含章先生主持了汾酒试点，1964年周恒刚先生主持了茅台试点。熊子书在参加了泸州老窖试点后又参加了茅台试点和汾酒试点，熊老认为：泸州老窖试点的成功方法和经验对后两次试点工作有重要的借鉴作用，或者可以这么理解，泸州老窖试点为中国名白酒的试点作出了巨大的开创性贡献。
▲陈茂椿先生在关于浓香型白酒技术会上讲话
泸州老窖试点完成后，《泸州老窖大曲酒》一书正式出版。泸州老窖并没有独享其成果，在陈奇遇、赖高淮等酿酒技师的大力推动下，泸州老窖总结出来的技术成果不仅在企业内部进行了广泛的学习，通过不断实践、完善，也向其他酒厂进行了广泛的传播。20世纪50年代，泸州老窖酿酒技师张福成、赵子成、李友澄总结形成的先进的操作经验和技术措施，在全国白酒行业推广应用，被行业誉为中国白酒“三成操作法”；20世纪60年代，泸州老窖把研究的“成品酒勾调”等先进技术，毫无保留地在全国白酒厂推广。此外，泸州老窖还将研究形成的包括“人工培养老窖泥技术”、“双轮底发窖工艺”等在内的大量先进技术成果在行业进行推广和传播，促进了中国白酒的科技进步，推动了浓（泸）香型大曲酒的发展。据统计，第一届评酒会结束，浓（泸）香型大曲酒的占比在25%，1963年第二届评酒会结束后，老八大名酒中浓（泸）香型大曲酒占比达50%，1979年第三届评酒会结束后，新八大名酒中浓（泸）香型大曲酒占62.5%。
百舸争流千帆竞，百花齐放万物春。通过泸州老窖试点以及《泸州老窖大曲酒》书籍传播、技术培训等方式使浓香型大曲酒技艺驰名天下，造就了当今中国名白酒版图中浓香型白酒一花独占鳌头的市场格局（市场占有率75%）。
厚度:中国名白酒技艺的开山之作
《泸州老窖大曲酒》全书近3万字，分别由原材料、燃料、制曲、酿酒和成品质量等四个章节构成。书籍编撰者以图文并茂的方式展示了酿酒工艺操作的逐个环节，包括踩曲、拌糟、蒸酒等，有利于初学者直观阅读和轻松理解。书籍还对窖池平面图、生产流程图、温湿度变化图进行了绘制，直到今天仍然有许多借鉴意义。
▲书籍中图文并茂展示酿酒工艺操作环
根据熊子书先生回忆：泸州老窖试点研究囊括了高粱、小麦成分分析、水的成分分析、曲酒储存成分变化分析等内容，是科学技术人员求真务实逐项分析的结果。熊老还回忆：因为沉迷窖池的研究，他连续22天连轴转地工作，为此，操作专家组还专门发给熊老4个鸡蛋（当时鸡蛋价格为2分钱/个）给予犒劳。泸州老窖试点期间，包括宜宾、绵竹的科研技术人员参与进行了辅料清蒸、加糠减水、回酒发酵等17个科研项目的科学实验。半年时间，在酿酒生产现场，技术人员进行数据分析、取样研究……他们和酿酒工人们同吃、同住、同劳动，遇到问题及时商议、仔细记录，以求寻找到最佳的解决方案。《泸州老窖大曲酒》的编撰充分展现了科学性、真实性、严谨性、通俗性等特征，正是尊重科学规律、崇尚严谨求实、勇于探索与创新的体现。
▲熊子书先生仔细阅读《泸州老窖大曲酒》书籍
翻开这本书籍的第9页，我们可以阅读到一段有趣的内容——“泸州老窖不仅在国内拥有广阔的市场，而且已经畅销到欧洲、南洋等地，最近南洋鉴尝家认为：在常年溽署的南洋地方，在泸州大曲酒内和以少许冰块饮用，香沁脾胃，醇酣肌肉，熏熏然妙不可言。”当然除了记录这些趣事，在书籍的第7页，我们还阅读到了史料记录——“在1951年及1955年先后并为四川省地方国营泸州酒厂和四川省泸州市曲酒厂分别领导、投入资金达50万元以上，恢复和新增窖池200余个……”立足窖池分析书籍，记录历史人文，承载科学数据，《泸州老窖大曲酒》不仅对泸州老窖酒的技艺总结具有开创性的贡献，更是对中国名白酒技艺的总结、推广和发展有着举足轻重的作用。
▲熊子书先生亲笔写下对泸州老窖酒的认可
山能高，源于对大地的热爱，水再长，终不断对源头的情怀。伟大的时代，科研工作者们在继承中创造，撰写下一本本重要的科研著作，《泸州老窖大曲酒》就是其中之一。岁月不居，时节如流，新时代，我们将以顽强的拼搏精神，只争朝夕的劲头、坚忍不拔的毅力，汲取前辈的智慧和力量，真正让世界品味中国！
文：慕雨涵
编辑：郭佳 责编：赵明利
温馨提示：请勿将文章分享给未满18岁的未成年群体