闻香识窖龄，百年泸州老窖窖龄酒酿造之路

老窖酿好酒，闻香识窖龄，其中的“窖龄”指的就是“酿酒窖池的年龄”，窖龄酒的概念就是由“百年泸州老窖窖龄酒”在2011年首创，并率先在全国提出来的，以窖命名，以龄定级，也由此打造出了我国“大国浓香”的崛起之路，同时也成为了“窖龄酒”标准的勘定者。

泸州老窖在白酒传统酿制技艺传承与钻研的基础上，开始另辟蹊径采用固态发酵法。所谓固态发酵法，是指微生物在没有或基本没有游离水的固态基础上的发酵方式。相对于传统的酿造技法固态发酵不仅对生产条件非常讲究，工艺要求也非常精细，与窖池的要求都要达到高度的匹配。

“千年老窖，万年糟”，百年泸州老窖窖龄酒每酿一次酒都会留下3/4老酒糟，添加1/4高粱（大曲及辅料谷壳），3/4老酒糟中富含丰富的有益微生物和香味物质，由此周而复始不停酿造，而由于泥土做成的窖池凹凸不平，故窖泥中会附着很多有益的微生物，同时窖龄越老，窖池繁衍的有益微生物和有益微生物所产生的香味物质也就越多，所酿的酒也就越好。

百年泸州老窖窖龄酒，臻选泸州老窖1915年至20世纪80年代间兴建的老窖群酿酒，充分利用了老窖不可比拟的窖池资源优势，选择在不同的年龄阶段造出酒的酒体特质，旨在打造出能够满足消费者多变口味需求的产品。

同时百年泸州老窖窖龄酒也集“窖、糟、人、艺”为一体，以老糟养窖，同时老窖养糟，二者相辅相成浑然一体。同时窖池，为酿酒而生，而护窖师，为窖池而活。自泸州老窖窖池开酿之初，酿酒人便始终守护在窖池，仅用师徒传承、口传心授的方式养窖、护窖，保证窖池在每一次酿造中发挥极致。

百年泸州老窖窖龄酒既开启了窖龄酒新时代，同时也是“窖龄酒”品类的行业标杆，不仅拥有30年以上不间断酿造的老窖池、10年阅历护窖师、23代传承酿造技艺、老糟发酵等核心资源，同时也是开创我国浓香型白酒先河，并在新时代激流勇进向世界迈进的重要节点。

中国白酒文化源远流长博大精深，也让百年泸州老窖窖龄酒在时光的凝练下将精髓淬炼到了极致。如今百年泸州老窖窖龄酒以所酿之酒醇厚、绵甜、香气怡人，所酿之酒酒味非凡、窖香浓郁的特点响彻海内外，在形成独有的酒文化的同时，也将继续在世界的舞台上不断开拓创新。

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