全国生态日 | 天地同酿生态美，人间共生万物兴——泸州老窖的生态酿造密码

今天是全国生态日，当我们举杯品味杯中的每一滴美酒，其背后都是自然与匠心共谱的生态诗篇。泸州老窖始终践行“天地同酿，人间共生”的企业哲学，将生态保护融入酿造血脉。今天，就让我们一同解锁泸州老窖人与自然和谐共生的生态酿造密码！

中国酒城泸州地处于北纬28°“中国酿酒龙脉”，这里四季分明，气候温润，是中国白酒金三角的核心腹地。长江与沱江共同孕育的独特微气候，为酿酒微生物提供了天然培养皿，同时适宜的海拔高度和独特优质的土壤，非常适合高粱等酿酒原料作物生长，奠定了生态酿造的地理根基。

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源自青藏高原与横断山脉的雪水奔腾至泸州变得平缓而清澈，境内水资源也十分丰富，长江、沱江、永宁河等大大小小76条河流分布在泸州境内。在独特紫色土的净化下，水质变得纯净、硬度适宜，是酒体风味绵柔的灵魂之源。龙泉井水四季常满，清洌微甘，为凤凰山地下水与泉水的混合，更是美酒酿造的上乘之选。泸州老窖坚持“零污染取用”和“高效节约集约利用”，做一位长江的“水卫士”，竭尽全力守护长江上游水生态。

三大天然藏酒洞——纯阳洞、醉翁洞、龙泉洞均沿江分布，洞内恒温恒湿、微生物种群丰富，为白酒酒体的酯化、老熟、陈酿、生香提供了绝佳的环境。同时，带有独特微孔网状结构的陶坛，保证了酒体与外界环境的交互滋养、吐故纳新。洞中微生物与酒体缓慢交互，让每一滴酒在静谧中自然老熟，无需耗能调节、促进节能降碳。

自1573年起，持续酿造450余年的“活文物”国宝窖池群，其窖泥中富集千余种有益微生物，代代富集繁衍，形成完整的“窖池微生态系统”，是生态酿造的活态标本。这些历经岁月沉淀的老窖池，每一口都是自然与时间共同雕琢的生态瑰宝。

泸州老窖酒传统酿制技艺历经700余年，24代酿酒人代代相传，将“自然造物、道法自然、中庸之道、互利共生”的酿造之道融入每一道工序。从润粮、拌料到入窖发酵，历代酿酒匠人们用最质朴的方式守护着这份来自大自然的馈赠。2006年，泸州老窖酒传统酿制技艺作为浓香型白酒唯一代表，入选首批“国家级非物质文化遗产名录”，享有独立“非遗”项目编号。

泸州老窖于2001年率先探索“有机高粱”的种植，在川南建立万亩有机糯红高粱基地，从土壤、种子、禾苗、原粮到酿造蒸馏，全产业链施行有机标准管理，“零施用”农药化肥，保障产品的天然和安全。2008年，获中绿华夏有机食品认证中心的有机认证。多年来，基地生物多样性显著提升，观测到鸟类28种，其中国家二级保护动物灰鹤更是成为“常客”。

在制曲、发酵蒸馏、成品包装、仓储运输等环节中，泸州老窖大力推行绿色生态革新举措。使用清洁的能源，采用先进的节能节水设备，大力回收利用水资源、沼气资源和余热资源，创新发展智能制曲、智能酿造、智能包装技术，建设智慧化立体仓库，推动绿色包装和绿色运输。这些举措不仅极大提高生产效率和产品质量，还减少了资源消耗，降低了污染物产生和排放，进而降低对生态环境的负面影响，更好地维护生态平衡。

生态暖巢：车间尾部的酿酒丢糟散发热量与谷物香气，吸引自然界中鸟类觅食，化身“鸟儿食堂”；

能源转化：酿酒丢糟经资源化和能源化处理产生的热解气，作为能源回用于酿酒生产使用，促进节能降碳；

沃土重生：酿酒丢糟经热解生成的生物炭，富含磷钾钙，返回农田改良土壤结构，让高粱地越种越肥。

采用优质小麦制得的纯天然酒曲富含微生物菌群、微生物酶系和复合曲香物质，可促进高粱的糖化、发酵、生香。制曲过程中自然产生的曲虫，富含丰富的蛋白质，被引入曲房四周环绕的生态鱼池，成为鱼群的天然饵料。健康美味的生态鱼直供员工食堂，实现“曲房-鱼池-餐桌”的零废弃循环，也让绿色循环经济的理念融入日常。

这杯中的天地醇香，蕴含着一粒高粱的有机生长，到一滴酒的自然洞藏，蕴含着百年窖池的微生物共生，到丢糟变废为宝的循环，凝聚了四百年匠心，更承载了绿水青山的智慧。

泸州老窖以敬畏之心守护生态链上的每一个环节，全力践行“天地同酿，人间共生”的企业哲学。“天地同酿，人间共生”，如酿酒微生物之间的共栖共生、富集繁衍的关系，又如人与自然、人与人之间的和谐共生，深刻表达了泸州老窖“与社会同行，与环境相依，与人类共存”的决心和致力于构建生态共同体的美好愿景！