新年新知识，为你全面解析膳食界的瑰宝——亚麻籽

解读亚麻籽

相信关注我们的人，

大概都已经知道了欧米伽3的妙处。

可你知道欧米伽3大都来自哪里吗？

欧米伽3一般来自三个地方：

深海鱼类——我们熟知的鱼油便都是从深海鱼类中提取的，尤其是沙丁鱼、金枪鱼和三文鱼等富含大量的欧米伽3，但是由于近几年的海洋污染问题，频繁食用这类补充剂可能会对人体有害。

坚果类——常见的主要有花生、腰果、无花果、核桃等，这些坚果虽然可以做到绿色环保，但是其中所含有的欧米伽3实在过少，想要从中摄取人体每日所需的欧米伽3会十分麻烦。

植物类——除去以上两类，欧米伽3还存在于各类植物当中，其中最富有代表性的便是亚麻。种植亚麻所生产的亚麻籽及其衍生产品，可以做到绿色无公害，同时欧米伽3的含量又高，可以兼顾鱼类与坚果类的优点，是当下补充欧米伽3的最优之选。

首先我们先来了解一下亚麻籽的内在：亚麻籽是亚麻的种子，含有丰富的脂肪即欧米伽3不饱和脂肪酸（40%-45%）、蛋白质（20%-25%）、膳食纤维（20%-25%），

三者加起来占比近90%。除此之外，它还含有丰富的木酚素（1%-4%）、酚酸、植物甾醇、生育酚等活性植物化学物质。

在知道了亚麻籽富含的元素之后，我们再来看看这些元素对人体又有那些功效：

丰富的优质不饱和脂肪酸

亚麻籽中油脂丰富，包括了硬脂酸、油酸、亚油酸和亚麻酸等各种脂肪酸；其中，不饱和脂肪酸含量占其总含量的80%以上，亚油酸占有量为15%-18%，α-亚麻酸含量高达51%-55%[3]。作为一种重要的脂质营养素来源，亚麻籽油也成为优质油脂被越来越多人接受和喜爱。

由于亚麻籽油含有丰富的ω-3脂肪酸（尤其是高含量的α-亚麻酸），木脂素和生育酚，对改善糖尿病、高血压、心血管疾病和控制肥胖发展等方面都有重要作用，因此非常适合减肥群体和中老年群体。

根据《中国居民膳食营养素推荐摄入量》的建议，亚油酸（ω-6）和α-亚麻酸（ω-3）的最佳摄入比例为(4~6)∶1，但实际摄入比值却远大于10∶1。有研究指出，富含ω-6 脂肪酸的饮食会导致人体的促炎状态，不利于人体健康。因此减肥期建议食用植物油代替动物油，每天用量控制在15克左右，可以多选择亚麻籽油噢。

优质蛋白质

亚麻籽蛋白的含量较高，经提取油脂后的亚麻籽的蛋白含量为35%-45%，常被用来加工亚麻籽乳制品甜点和面包等产品。在新鲜的面食和通心粉中加入15%的亚麻籽粕，可以因亚麻籽蛋白的抗真菌性而获得更长的保质期。以至于在欧美洲家庭烘焙食品和糕点时，亚麻籽蛋白一度成为了素食者膳食中鸡蛋的代替品。

在亚麻籽蛋白中，有56%-70%是存在于亚麻籽子叶中的，还有30%的蛋白存在于种皮和胚乳中。亚麻籽中含有几乎所有种类的氨基酸，其营养价值和氨基酸的组成分析与大豆蛋白接近，但其谷氨酸、亮氨酸和精氨酸的含量更多，也表现出了更好的乳化性和持水性，因此，亚麻籽具有更好的加工属性，作为增稠剂、乳化剂和稳定剂应用于肉糜、调味品和冰淇淋等食品。

因此减肥期可以偶尔选择亚麻籽粉代替部分豆制品，如果嘴馋偶尔想吃些点心，也可以试试富含亚麻籽成分的面包噢。

可溶性膳食纤维丰富

亚麻籽含有丰富的可溶性膳食纤维，它的外壳中有约10%-15%的亚麻籽胶，其主要成分有多糖类（约80%），还含有少量的蛋白质（约8%）和矿物质元素。

亚麻籽多糖具有减肥作用：它不仅可以改善肠道菌群情况，也可以调节肠道对葡萄糖的吸收，预防肥胖代谢综合征，降低改善高血压、糖尿病和冠心病等疾病的患病风险。适量亚麻籽搭配燕麦、牛奶或水果等食物，是减肥期的一个绝佳选择；也可以日常在青菜或肉菜上面撒少许亚麻籽噢。

木酚素含量在谷物类食品中最高

木酚素是一种植物雌激素，具有抗氧化、抗肿瘤、抑制DNA和RNA合成、抗病毒、抗真菌等的生物活性。它可以有效减少体内的氧化胁迫，降低体内脂质的过氧化水平，也可以有效抑制激素依赖性癌细胞的发展和生长。有研究表明：亚麻籽木酚素能有效预防和降低化学癌剂所诱发的乳腺癌的发生，可以预防糖尿病以及降低冠心病和动脉粥样硬化的发病风险。

而亚麻籽是木酚素的主要来源，含量高达1%-4%，是其他谷物类食品的75-800倍。减肥期补充亚麻籽，可以降低肥胖代谢综合征的发生风险。

其他抗氧化营养成分

亚麻籽中含有丰富的抗氧化物质，如植物甾醇、生育酚、酚酸等，有较强的保健功效。

①植物甾醇作为植物细胞膜的重要组成成分，是油脂中不皂化物的主要成分。它具有较高的抗氧化活性，能有效降低血清低密度脂蛋白胆固醇含量，降低动脉粥样硬化的风险。

②生育酚，即维生素E，负责保护细胞的脂肪和蛋白质免受氧化。

③酚酸，负责脂质氧化的自由基反应，预防各种与氧化应激相关的疾病。

金亚麻

亚麻行业领军者，国家高新技术企业

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