▲点击上图进入致中和品牌店
“对对对，就是这个颜色。”
“你看，粘碗效果这么好！”
“嗯...... 还是那个味道。”
老钱，土生土长建德人，喝了20多年的致中和五加皮酒。因为近几年人在外地，一直托朋友来店里买。最近听说“老底子五加皮酒”新出了线上款，赶紧来下单。
喝过这款“老底子五加皮酒”的朋友，都对其口感醇厚，酒色红润，挂杯效果好而赞不绝口。这里头的门道，今天跟大家来说一说。
下单别忘先领券
▲点击上图购买致中和老底子五加皮酒
入口之前，先要晃一晃白瓷杯，看看粘碗效果好不好，这是很多老顾客喝五加皮酒前的固定操作。
“粘碗”也就是我们所说的挂杯。酒的浓度、色泽是决定挂杯效果的关键要素。这其中就关系到五加皮酒中的蜜酒、玉竹、栀子这几样重要的原料。
▲糯米经过清洗、浸泡、蒸饭、淋饭等
工序之后开始发酵
先来说说蜜酒。糯米是蜜酒主原料，选用饱满莹润的上等糯米才能酿出甘甜的蜜酒。
▲第二次发酵加入红曲米、丁香等原料
糯米需要经过两次发酵，第一次7-10天，酿成的蜜酒又香又甜，就像我们日常吃的酒酿。第二次则需要加入一些草本植物进行共同发酵。这样制得的蜜酒鲜甜醇厚爽口，富有粘性。
▲进行搅拌、翻动，使其相互间融合
重点来了，蜜酒的关键在陈酿。问了厂里的酿酒师傅，日常的五加皮酒所用的蜜酒，一般陈酿3年左右。这款老底子五加皮酒，则选用了陈酿了5年以上的蜜酒，不仅口感香醇，浓度显现得也很到位。
再来说说玉竹与栀子。草本植物原料的选材，也是关系到酒体质量的重要环节。
玉竹富含多糖，除了自身优势之外，能够使酒体粘度提升。挑选玉竹时，工作人员要通过检测多糖含量为标准，选用含量高的部分入池浸泡。
栀子(黄栀），要求霜降之后采摘，并且确保每一颗都成熟、饱满、完整，才可入池浸泡。经过浸泡之后，栀子自身的植物养分融于酒中，同时释放出鲜亮的色泽，才能酿得我们所看到红润酒色。
草本植物经过切片、加工和粉碎等前端处理后，采用分级浸泡，连续在基酒中开展四道浸提工序。
基酒年份选用陈酿5年以上清香型小曲酒，酒味醇净、香气优雅，也是老底子五加皮酒的一大亮点。
浸提过程中，每15天左右翻动一次，所用的基酒量，应掌握液面高出药材10—15 厘米。
浸提完成之后，将蜜酒、基酒、草本药汁、水等原材料转入到配制罐，贮存三个月以上，使五加皮酒自然陈化老熟。
五加皮酒的制作工艺复杂，且环环相扣，一道工序不好就会影响产品质量，与传统五加皮酒相去甚远。
最终通过基酒、蜜酒和药汁等原料的勾调，将五加皮酒中各个成分以融洽比例调和，使酒的“色、香、味、格”达到平衡和谐境界，也成就了这款老底子五加皮的经典老味道。
▲点击上图购买致中和老底子五加皮酒
活动时间：即日起至8月23日
