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青島干鍋雙魷
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青島干鍋雙魷

青島干鍋雙魷 富拉凯
2026-05-14
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干煸和熱炒的烹調方式，讓魷魚的香氣噴發，口感彈脆。
很多青島人形容這座城市，其中有一句話很經典：在青島，每一條街都飄着魷魚香。
我自己身在其中，覺得這句話真的不誇張，除了清晨，萬物寂靜，一天的活動還沒開始，其他的時間幾乎都飄著不同「風味」的魷魚味道。
先不講餐廳廚房裡製作的菜餚，必須要點了菜，菜上桌，才看得到青島魷魚長什麼樣，最直接的去街上走一走，伴手禮店堆得像山一樣高的就是魷魚，各種加工過的魷魚絲、魷魚鬚，還有我們常用來泡發的整尾乾魷魚，就像一個小型的魷魚博覽會，這是青島很有意思的風情。
青島的魷魚這麼有名，餐桌上自然少不了它，餐廳裡吃魷魚有兩種熱門選擇，一種是辣炒魷魚，一種是干鍋魷魚，由於有同伴不吃辣，所以就選了干鍋魷魚，這道菜的菜名又叫做「干鍋雙魷」，是由兩種魷魚製作出來的菜餚。
魷魚原本就是一種香氣十足的海鮮，再加上這道菜是放在干鍋裡炙熱端上桌，整個香氣都爆發出來，嚐了幾片魷魚，理解到菜名裡「雙魷」的意思，一種是傳統常吃到魷魚的乾貨泡發膨脹好幾倍大的乾魷魚，另一種是新鮮魷魚，兩種魷魚各有特色，泡發的魷魚吃的是香氣和咀嚼時的口感，甚至帶點微苦的特殊風味；新鮮的魷魚吃的是它新鮮的甜味，魷魚肉一絲絲，放在嘴裡一觸即斷。
「干鍋」是屬於老四川菜系裡一種烹調方式，在四川最有名的干鍋菜當屬「干鍋雞」，其他類似豬肉、鮮蝦、甚至是土豆都可以用干鍋的烹調方式處理，唯獨可能四川地處內陸，我印象中沒有看過干鍋魷魚，或者較不普遍也有可能。在青島吃的這道干鍋雙魷，應該是結合了青島在海鮮資源上的優勢，再加上四川處理干鍋料理的技巧，結合出來令人難忘的美味。
在味道上這道菜用了豆瓣醬、醬油、蠔油、香油等多種調味料，創造出鹹香甜鮮的風味，這種風味包含了川菜的醬味，還有魯菜的甜鮮，算是不同菜系特色的結合。干鍋魷魚屬於快炒的菜，所以常出現在青島街上大排檔的菜單上，之前提過在青島，每一條街上都飄著魷魚香，有很大部份就來自於大排檔開放空間，在熱鍋上炒出有鑊氣的魷魚料理。干鍋的作法則是透過干煸和爆炒的方式，將魷魚和配菜的水分煸炒收乾，讓口感呈現酥脆，讓香氣噴發。
吃干鍋魷魚的時候，我想起了台灣常吃的三杯花枝，同樣屬於干鍋的烹調方式，也同樣是海鮮，各有什麼不同？最大的口味不同是三杯花枝的做法會放大量的糖，口味偏甜，而青島的口味偏重在醬香，尤其特別注重嚼感，尤其是在大排檔的熱鍋熱炒下，干煸和爆炒是最常用的烹調方式，原本在台灣會覺得三杯花枝算是「重口味」，到了青島，才知道咱們的口味還真是節制。
青島人有一種很浪漫的生活方式，叫做「哈啤酒，吃海鮮」，啤酒指的是全球知名度的青島啤酒，這個品牌可以說是青島整個城市的驕傲，自己家的好東西自然都是自家人先嚐，青島有一個很有趣的傳聞，就是青島人家裡的冰箱是不冰啤酒的，因為啤酒滿街都是，想喝啤酒出了家門口就有，甚至在青島喝的啤酒不是瓶裝的而是桶裝的，因為青島啤酒工廠會源源不斷把桶裝啤酒送到各個據點，喝啤酒跟打開水龍頭一樣方便。
吃海鮮的生活方式自然也不意外，除了青島的魷魚是全中國大陸四大產區之一，各種海鮮的資源也相當豐富，尤其到了夜晚，各大夜市燈火通明，大排檔最熱門的就是喝啤酒，吃燒烤，其中最熱門的就是烤魷魚，魷魚的各種部位、各種風味，都是我之前沒看過的，算是開了眼界。


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富拉凯
25年前，富蘭德林成立於上海，2018年起，正式更名為富拉凱投資銀行。除了繼續專注過去律師、會計師的專業外，富拉凱投資銀行繼續堅持在資本市場、財務投資兩大領域，為台商打開進入資本市場的大門。
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富拉凯 25年前，富蘭德林成立於上海，2018年起，正式更名為富拉凱投資銀行。除了繼續專注過去律師、會計師的專業外，富拉凱投資銀行繼續堅持在資本市場、財務投資兩大領域，為台商打開進入資本市場的大門。
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