粤式早茶的四大天王之一，自己动手制作并不遥远

制作时间：90分钟   份量：9个

【食材】

叉烧

五花肉 400g

永和牌料酒 2茶匙

李锦记耗油 1汤匙

干葱头 2个

大蒜 5瓣

展艺麦芽糖 60g

海天生抽 25g

佳杰红曲米粉 1/4茶匙

海天老抽 1茶匙

姜 20g

葱10g

叉烧馅

烤制好的叉烧肉 160g

韩国TS幼砂糖 1/2茶匙

李锦记叉烧酱 1汤匙

面种

美玫牌低筋面粉 175g

净水 95g

安琪牌酵母 2g

叉烧包皮胚

面种 270g

韩国TS幼砂糖 45g

美玫牌低筋面粉 40g

白醋 2g

鹰牌玉米淀粉 35g

拉姆雷德无铝泡打粉 6g

猪油 20g（室温软化）

【使用机器】

1）KitchenAid 5KSM95C 4.5QT 抬头式厨师机

2） KitchenAid 3.5杯食物处理机

【制作过程】

面种

KitchenAid 抬头式厨师机安装搅拌桨，搅拌桶内加入低筋粉、酵母、水，开启2档搅打均匀成不光滑的面团，取出加入 KitchenAid 陶瓷烤碗加盖保鲜膜发酵12小时左右。

*发酵温度在18℃左右。

叉烧馅

1、去皮五花肉肥肉面向下，瘦肉面向上，纵向将肉切开，保留底部肥肉不切断。

* 目的让五花肉内更入味。

2、3号 KitchenAid 陶瓷烤盘中加入去皮五花肉，倒入除叉烧酱外的所有调味料，稍作按摩让调料混合均匀后，包上保鲜膜，放入冰箱腌制24小时。

3、烤箱 250℃预热，五花肉表面均匀刷上麦芽糖放入烤箱，220℃烤15分钟。取出五花肉，翻面再次均匀刷上麦芽糖，250℃烤至10分钟。五花肉出炉后再次刷上麦芽糖，叉烧制作完成。

* 如麦芽糖过于黏稠，可微波炉中火加热15-20秒。

4、叉烧放凉后，切大块，取160克叉烧块，加入KitchenAid 3.5杯食物处理机，加入叉烧酱、幼砂糖，调至1档，搅打5-6秒至不规则的肉粒，发往冰箱冷藏至汁水凝固后可用。

叉烧包皮胚

1、将低筋粉、玉米淀粉、泡打粉混合均匀后过筛，备用。

2、KitchenAid 抬头式厨师机安装搅拌桨，搅拌桶内加入面种、幼砂糖，开启1档，搅打至糖被面团完吸收后，（约2-3分钟），这时面团变得很软。

3、加入4/5过筛的混合粉，1档搅打2分钟左右，视面团的吸水性再加入剩余混合粉。

* 此时的面粉状态微干，有少量粉未能全部搅打成团即可不再加粉。

4、加入软化的猪油，1档搅打3~4分钟至全部吸收后，加入醋至充分揉匀后，倒出于台面，用掌跟轻揉面团至光洁后整形成圆形，加盖保鲜膜室温静置10分钟。

* 加入白醋可以让加了泡打粉的面团变白。

包制

1、将面团分割成 46克/个小面团，揉圆后盖上保鲜膜室温醒发10分钟，擀成中间厚、四周薄的圆形面皮，每个包入17克左右叉烧馅，把四周的皮揪到中间捏紧后，室温（38℃-42℃）醒发15-20分钟。

* 注意不需要捏出褶子，揪到中间捏住即可。

2、取汤锅加入2L水大火烧开，放上蒸屉，大火蒸10分钟，继续焖3分钟即可取出享用。